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安溪湖頭炕蛋湯:甘冽美食傳「情意」
2014-10-31 08:04:59               來源: 泉州網-泉州晚報          手機看新聞

炕蛋時,水溫是關鍵

然後,用小勺盛起已拌勻的蛋放入水中,蓋上鍋蓋,用文火慢慢煮上8至10分鐘(這個過程俗稱「炕」),待湯燒開即可。此時該起鍋裝盤了。裝盤也是有講究的,正確順序是放入湯汁、放入肉蛋、放入湯汁,若先放上肉蛋,蛋將塌陷於盤底,影響口感。最後放入芫荽(香菜),即可食用。

記者迫不及待地盛起一碗炕蛋湯品嘗。清淡的湯汁、濃郁的芫荽香味、肥而不膩的肉蛋,真叫人讚不絕口。

「這是一道古老的菜餚,至今已有300多年的歷史,和一代名相李光地有淵源。」關於炕蛋湯的來歷,泉州風味小吃同業公會副會長李瑞榮告訴記者,李光地每次回湖頭都賓朋雲集,這令他喜不自勝。然而當時湖頭較爲偏僻,交通尚不發達,海鮮等食材嚴重匱乏,拿什麼宴客,成了他的一大困擾。一番思量後,他決定就地取材,圍繞家禽、家畜及其產品做文章,廚師們便研發出了炕蛋湯。

沒想到,賓客們對炕蛋湯的美味讚不絕口。欣喜之餘,李光地就把這道菜作爲宴客首選。此事傳開,百姓們紛紛效仿,熱潮遍及整個湖頭。

【責任編輯: 林弘梫】
 
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