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瑞士肉类和香肠通过 HACCP 计划保持在食品安全管理之上。

2022 年 1 月 25 日

关于瑞士肉类和香肠公司。 瑞士肉类和香肠公司位于赫尔曼南部的瑞士小村庄,起源于瑞士乡村商店。自 1800 年代中期以来,这家乡村商店就一直满足当地社区的需求。 1965 年,Bill 和 Margie Sloan 收购了前肉类经理 Bill,开始切割肉类,并用当地农民带来的动物制作香肠和腌肉。事情从那里发展得很快,1969 年,他们在乡村商店后面建造了一个单独的 24 x 48 块结构处理设施。随后几年进行了许多扩建和扩建,包括现在展示其屡获殊荣的肉类产品的零售店面。这种零售扩张在 2006 年成为可能,他们有幸主持了以 Jamie 和 Bobby Deen(Paula Deen 的儿子)为主角的 Food Network 电视节目。他们的节目“Road Tasted”在全国范围内播出,使瑞士肉类获得了国家认可。当他们被称为“Mizzou 的官方多味腊肠”时,他们著名的小子也引起了“Mizzou Athletics”的注意。瑞士肉类继续成为全国购物者和生产者的目的地,因为他们正在寻找当地的优质肉类产品。

挑战。 与所有食品加工商一样,Swiss Meat & Sausage Company 必须遵循严格的安全标准,以确保其产品的安全和质量。随着增长和人员变动,他们需要确保他们的团队处于危害分析关键控制点 (HACCP) 食品安全计划之上,以确保完全合规。他们需要对其现有的 HACCP 程序进行审查并进行安全质量食品 (SQF) 分析,以确定他们需要改进以满足 SQF 认证的领域。同样重要的是,Swiss Meats 希望确保他们的员工在规则的细节方面达到标准,以便每个人都了解他们当前 HACCP 计划的细节,以及如何确保其得到严格遵守。他们向密苏里企业寻求帮助。

MEP 中心的角色。 密苏里企业 聘请了一名食品安全专家进行 HACCP 计划审查和 SQF 差距分析,以确定 Swiss Meats 需要关注的领域。他们首先与关键人员一起走遍工厂,审查加工的各个方面,并简单地解释需要做什么来确保 SQF 合规性。一份详细的书面报告确定了 Swiss Meats 的 HACCP 质量管理标准与实现 SQF 认证的具体建议之间的“差距”。 Swiss Meats 经理 Sharon Fennewald 说:“他们花时间了解我们在现实生活中的工作,审查我们流程的每一步,并与我们的员工沟通并回答问题,以确保每个人都了解我们需要做什么。” “当他们完成后,我们制定了详细的行动计划,让我们保持正轨。”

“密苏里企业的专家知识渊博,在培训的每个阶段都乐于助人。他们以通俗易懂的方式解释了一切,因此参与其中的每个人都知道他们的角色以及需要做些什么来掌握我们所有的食品安全和持续改进实践。他们真棒!” Sharon Fennewald,经理

结果。

  • 2,000,000 美元的保留销售额。
  • 工厂或设备投资增加 200,000 美元
  • 8,600 美元增加了对信息系统/软件的投资。
  • 2,500 美元增加了对劳动力和员工技能的投资。
  • 保留了 30 多个工作岗位。


发表于 2022 年 1 月 25 日

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