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红粬酒或可规模化走向市场
2015-01-16 09:38:59                來源: 安溪報-安溪新聞網          手機看新聞

    本报讯 (记者徐仰望)“天下美酒,紅粬酒稱珍。一滴凝神,千杯不醉。”進入秋冬,走進內安溪農家,常常能聞到陣陣酒香。用瓶或桶裝着顏色深紅、褐紅的紅粬酒,或請客,或自飲,或出售。尤其在龍涓、祥華、藍田等鄉鎮一帶,寒冷季節一到,釀製紅粬酒之風就興盛起來。

    紅粬酒又叫紅酒、福建老酒、紅露酒,以紅粬和糯米爲原料釀造而成,是福建一帶民間歷史悠久的特有糯米酒,最早是供產婦專門食用的“月子酒”。近年,隨着生活水平提高和對紅粬酒品質的進一步認識,飲用此酒的人日漸增多,我縣紅粬酒產量不斷增加,走市場化趨勢凸顯。

    “月子酒”走向百姓餐桌

    “雞酒甜甜,吃了再生。”包括我縣在內閩南一帶,產婦“坐月子”有吃紅粬酒習俗,紅粬酒燉公雞、紅粬酒煎蛋、紅粬酒煮魚……可以說,產婦“坐月子”不管吃什麼食物,紅粬酒都是不可或缺的食材,響噹噹的“月子酒”。

    在我縣,以龍涓紅粬酒名氣最大,龍涓鄉錢塘村也是我縣最大紅粬產地,全縣釀製紅粬酒的酒粬95%以上來自這裏。村幹部王炳坤介紹,每年農曆8月過後,錢塘村的紅粬銷量就會大幅攀升。現在紅粬生產已實現機械化,產量比以前增加不少,據統計,錢塘村每年紅粬產量上千噸。

    記者走訪發現,僅錢塘村釀製紅粬酒出售的人家就有20多戶,平均每戶年產紅粬酒上千斤。村民王發來一年單銷往深圳的紅粬酒就有600多斤,全年生產近萬斤。此外,臨近村落及我縣其他鄉鎮也有不少釀酒大戶,這些紅粬酒大部分走入尋常百姓家,可以說紅粬酒已經從過去的“月子酒”,變成如今普通人餐桌上的尋常酒。

    中醫認爲,紅粬酒對婦女產後恢復元氣、養顏、補血等有特效功能。婦女“坐月子”、月經後食用紅粬酒烹煮的食物,能舒筋活血、驅溼散淤、恢復元氣。紅粬酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物,適量飲用對普通人也有很好保健作用。

    如今,喝紅粬酒已不再是女人“坐月子”的“專利”。特別是寒冬,紅粬酒加熱後,加入冰糖、生薑、鹹梅、三層肉等烹調,即可享受其醇香,又能驅寒暖身。

    突破夏季高溫釀製

    一般情況下,紅粬酒只在寒冷季節釀製,但藍田鄉藍二村徐志陽家卻是全年釀酒,即便是夏天,也能釀出醇香甘甜的紅粬酒。

    徐志陽介紹,紅粬酒釀製最佳溫度在20℃左右,夏天溫度高,發酵速度快,酒糟內雜菌繁殖也加快,易酸化。這時需採取降溫措施,如在酒罈內放置裝好的冰水,用風扇配合散熱;冬天溫度偏低,糯米飯糰溫度可適當高一些。徐志陽說,因爲成本高,不然他還打算仿照“空調製茶”模式,建設專門釀製紅粬酒的恆溫室,進行規模化生產。

    紅粬酒釀製雖突破高溫難題,但儲藏技術依然有待改進。不少消費者發現,紅粬酒不耐儲藏,易發酸。錢塘村釀酒技術出衆的村民李瑞月認爲,變酸原因有多方面,主要是雜菌侵入。要讓紅粬酒更耐藏,在釀製時須做好每一環節,如使用質量好的紅粬;擦乾發酵時附着在酒罈壁上的水珠;裝瓶時整瓶裝滿,在運輸時少攪動。藏得好的紅粬酒,一年後會散發出自然當歸味,更醇更香!

    曾經註冊“龍涓紅”品牌的龍涓鄉美嶺村村民李加坡,他嘗試用高溫殺菌來解決紅粬酒儲藏問題,發現高溫雖能殺死紅粬酒中的雜菌,但紅粬酒在高溫中一些成分也揮發掉,味道比殺菌前淡很多。徐志陽認爲,紅粬酒屬於黃酒類型,紹興黃酒採用紫外線殺菌包裝,我縣紅粬酒儲藏包裝也可借鑑。

    臺灣著名的宜蘭酒廠,至今有近百年曆史,專門生產紅露酒,其釀製技術就是發源於我縣的老紅粬酒,這表明只要有足夠技術支撐,紅粬酒發展規模化生產,走向市場完全可能。

曬紅粬

【責任編輯: 王丹鳳】
 
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