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安溪湖頭炕蛋湯:甘冽美食傳“情意”

2014-10-31 08:04:59來源:泉州網-泉州晚報手機看新聞

將鴨蛋、肉末、蔥末等拌勻

核心提示

在歷史文化名鎮安溪湖頭,有這麼一道菜餚,既美味可口,又蘊含深意。在當地人看來,它的分量舉足輕重,因爲它關係着兩個人的命運,關係着一樁婚姻。這道菜就叫炕蛋湯,2010年被評爲泉州十佳農家菜。□泉州網-泉州晚報記者 吳志明 羅劍生 通訊員 小娜 洪金示 文/圖

製作 選材火候是關鍵

炕蛋湯如何製作?近日,在湖頭鎮一家酒店,廚師老餘爲我們演示了製作過程。

炕蛋湯的材料有鴨蛋、五花肉和蔥白,以及八角、胡椒粉、鹽、味精等佐料。老餘特別強調,只可選用鴨蛋,烹製時纔可保持食物形狀。首先,將五花肉切成小塊,剁成肉末;再用刀將備好的蔥白剁碎,將剁好的肉末、蔥末放入盤中;同時放入八角、胡椒粉、鹽、味精等佐料調味,打入鴨蛋,用力攪拌均勻。

接着,往鍋中注入清水,用大火燒開,後改爲文火。老餘表示,這個階段水溫控制是關鍵,最佳水溫爲80-85攝氏度。水溫過高,蛋會被衝散,不能成形;水溫太低,蛋則會下沉,也不能成形。

【責任編輯:林弘梫】

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