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湖头小吃期待突围迈向“产业化”
2012-05-22 09:10:34                來源: 安溪報-安溪新聞網          手機看新聞

湖頭名小吃(部分)簡介

湖頭加工米粉程序之曬米粉

湖頭米粉:主要原料爲優質大米。加工工藝:淘米→浸米→磨漿→壓幹→擠條→焯粉→漂水→披粉→曬乾→包裝,10道工序。其產品白如雪,細如線,韌如簧,製作精細的,500克可達30多片,聞名遐邇,飲譽中外,被譽爲“米粉王”。質地柔韌,經煮耐炒,韌而不澀,鬆而不爛,幹炒、煮湯均可。據歷史記載,明嘉靖二十九年(1550年)前後,由虎岫鄉(今湯頭村三鄉角落)楊雙鯉開始製作,至今已有450多年的歷史。現依山傍水的福壽、湯頭、前山、溪美等村的大部分農民世代以製作米粉爲生。

鹹筍包:外皮的製法是先將糯米磨成漿,放進細布袋中壓去水份。另選細嫩的野菜——紫菊,煮熟撈出壓幹,放在石臼裏舂爛,再和糯米泥、紅糖搓捏均勻,用手捏成團後壓扁,包上筍和肉泥、香菇、蝦米等,底部墊上一小塊糉葉,放在蒸籠蒸熟後,即可上口。鹹筍包內餡鹹香,外皮甜韌。香氣撲鼻,鹹香軟韌,實爲佳品。

湖頭小吃名之鹹筍包

正出籠的鹹筍包

網油雞卷:湖頭小吃中很有特色品樣,備受世人的愛好。選料精細,製作認真講究,要求用豬的“網紗”作包皮,內餡用一斤左右的肥瘦相互搭配的肉、(因全部用瘦肉作成的“雞卷”呈硬壯,入嘴口感不好;肥肉太多,經油鍋一炸,肥肉油全部跑出來,做不成“雞卷。”)三兩蔥頭加上少許香菇、蝦米,切細後盛在大盆裏,配上適量的食鹽、和茴香粉拌勻後再摻入二兩地瓜粉攪拌均勻,捲成一條條直徑爲三公分左右的圓筒,蒸熟待用。賓客上座時,將切好的雞卷醮上蛋漿,放入油鍋中炸熟上桌,顏色黃澄澄,氣味香噴噴,吃起來口感脆酥酥,令人胃口頓開。如果用莞荽、大蔥、蒜頭和着黑醋作佐料,味道更加濃郁,風味尤顯獨特。

湖頭小吃名之芋包

【責任編輯: 林弘梫】
 
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